1 00:01:10,209 --> 00:01:12,250 Sóc cuinera professional 2 00:01:12,292 --> 00:01:13,375 i des de ben petita, 3 00:01:13,417 --> 00:01:16,375 vaig començar a tenir inquietuds per la cuina. 4 00:01:21,999 --> 00:01:24,626 Amb la meva àvia, anàvem a comprar a plaça, 5 00:01:24,876 --> 00:01:26,667 a recollir les verdures de l'hort 6 00:01:26,709 --> 00:01:29,417 i juntes preparàvem el dinar per alimentar la família. 7 00:01:38,000 --> 00:01:39,542 Gràcies a totes aquelles vivències 8 00:01:39,918 --> 00:01:44,000 vaig poder descobrir la meva gran passió: la cuina. 9 00:01:45,292 --> 00:01:48,209 Vaig estudiar a una escola per aprendre l'ofici de cuinera 10 00:01:48,709 --> 00:01:53,125 i durant molts anys vaig treballar al sector de la restauració. 11 00:01:57,000 --> 00:01:59,959 Fa cinc anys vaig voler fer un canvi professional 12 00:02:00,125 --> 00:02:03,417 per entrar a treballar al sector de les col·lectivitats 13 00:02:03,667 --> 00:02:07,042 i vaig trobar feina a un geriàtric. 14 00:02:16,667 --> 00:02:20,918 No va ser només un canvi professional 15 00:02:21,125 --> 00:02:23,334 sinó que per a mi va ser molt més. 16 00:02:32,834 --> 00:02:34,292 Al geriàtric 17 00:02:34,292 --> 00:02:36,209 els ingredients que utilitzàvem 18 00:02:36,250 --> 00:02:38,959 eren de molt baixa qualitat 19 00:02:40,042 --> 00:02:43,209 i els menús eren molt poc adequats per als avis. 20 00:04:15,959 --> 00:04:19,042 Al matí, mentre preparava el dinar 21 00:04:19,167 --> 00:04:20,709 amb aquelles bosses i aquelles llaunes 22 00:04:21,000 --> 00:04:22,709 i remenar dins de l'olla 23 00:04:22,792 --> 00:04:27,000 era conscient que allò no els agradaria. 24 00:04:27,083 --> 00:04:29,083 Primer em preguntava com podia ser 25 00:04:29,292 --> 00:04:31,918 que existissin tots aquests ingredients. 26 00:04:33,000 --> 00:04:36,000 Quin tipus d'indústria és el que produeix tot això, 27 00:04:36,501 --> 00:04:39,167 quan no són aliments? 28 00:04:39,167 --> 00:04:42,209 Quines empreses són 29 00:04:42,250 --> 00:04:44,417 i per què decideixen comprar aquest tipus de productes? 30 00:04:44,542 --> 00:04:46,250 I per què els responsables, 31 00:04:46,417 --> 00:04:51,834 en aquest cas de gestionar el centre on treballava, 32 00:04:52,042 --> 00:04:55,292 permetien que les coses fossin d'aquesta manera? 33 00:05:10,000 --> 00:05:12,292 Què fa que la gent, les persones, 34 00:05:13,000 --> 00:05:16,167 quan van a comprar aliments i els cuinen 35 00:05:16,417 --> 00:05:21,000 puguin comprar coses que no són aliments? 36 00:05:37,999 --> 00:05:39,501 És inacceptable. 37 00:05:39,959 --> 00:05:41,584 És inacceptable que amb l'alimentació 38 00:05:43,167 --> 00:05:44,667 hàgim arribat a un extrem, 39 00:05:44,709 --> 00:05:46,792 on només se li considera una mercaderia. 40 00:05:56,334 --> 00:05:58,042 És inacceptable també, 41 00:05:58,292 --> 00:06:02,584 que l'alimentació base, primària, 42 00:06:02,959 --> 00:06:04,209 de la salut de les persones, 43 00:06:04,334 --> 00:06:06,709 avui s'hagi convertit en un perill, 44 00:06:06,918 --> 00:06:07,834 en un risc. 45 00:06:11,000 --> 00:06:12,542 El que es produeix 46 00:06:13,042 --> 00:06:15,918 esdevé en un producte completament aliè 47 00:06:16,042 --> 00:06:18,709 a les seves propietats de base. 48 00:06:19,042 --> 00:06:22,292 La manera de produir aquest producte fa que el deslliguem 49 00:06:22,334 --> 00:06:24,709 de les seves qualitats de base, 50 00:06:24,834 --> 00:06:26,709 de la funció que hauria de complir, etcètera, etcètera. 51 00:06:33,417 --> 00:06:36,959 Si entenem, que per sobre de tot, 52 00:06:37,042 --> 00:06:41,792 en una civilització han de regir els drets humans 53 00:06:43,000 --> 00:06:47,209 i queda clar que el dret a alimentar-se, 54 00:06:47,250 --> 00:06:48,250 el dret a poder viure, 55 00:06:48,792 --> 00:06:51,250 és un dels drets que han d'estar preservats. 56 00:06:51,542 --> 00:06:54,167 I això ha estat esborrat de les nostres polítiques. 57 00:06:54,209 --> 00:06:57,709 Caldria començar per contextualitzar en un sistema capitalista, 58 00:06:57,959 --> 00:07:01,042 que és una mica el culpable d'aquesta situació. 59 00:07:01,709 --> 00:07:05,209 I que hàgim de muntar uns aparells tan complexos, 60 00:07:05,334 --> 00:07:07,042 uns sistemes tan gegants, 61 00:07:07,542 --> 00:07:10,167 mobilitzar tants diners, tants recursos, 62 00:07:10,292 --> 00:07:13,542 perquè en aquest model tan complicat, 63 00:07:13,999 --> 00:07:15,501 puguem al final assegurar, 64 00:07:16,125 --> 00:07:19,042 una mínima part de salubritat dels aliments. 65 00:07:19,167 --> 00:07:20,999 Quan seria molt més sensat, 66 00:07:21,709 --> 00:07:23,959 posar els nostres esforços a canviar el model. 67 00:07:24,042 --> 00:07:28,334 Hi ha una visió del Dret que pot ser coercitiva 68 00:07:28,501 --> 00:07:31,834 que consisteix a prohibir moltes coses 69 00:07:31,918 --> 00:07:36,125 i els estats actuals tenen tota la capacitat jurídica 70 00:07:36,167 --> 00:07:39,042 per fer reglaments que prohibeixin la producció de certs aliments 71 00:07:39,584 --> 00:07:40,959 o una manera de produir els aliments. 72 00:07:41,000 --> 00:07:44,000 Això es pot fer. Seria un punt de vista molt coercitiu. 73 00:07:44,042 --> 00:07:47,209 Des d'una visió del Dret més positiva, 74 00:07:47,250 --> 00:07:49,167 més constructiva, 75 00:07:49,209 --> 00:07:54,834 seria tenir la visió política o la voluntat política, 76 00:07:55,167 --> 00:07:57,959 de dir: alimentar-se bé és un dret social. 77 00:07:58,417 --> 00:08:01,209 I això és des de la perspectiva de la Sobirania Alimentària, 78 00:08:01,250 --> 00:08:03,167 el que es vol reclamar: 79 00:08:03,250 --> 00:08:06,292 El dret dels pobles camperols, 80 00:08:06,334 --> 00:08:09,584 a produir aliments de qualitat 81 00:08:09,584 --> 00:08:12,167 i el dret dels consumidors i consumidores 82 00:08:12,167 --> 00:08:15,417 a alimentar-nos amb aquests productes. 83 00:08:15,459 --> 00:08:17,209 Una altra opció política és 84 00:08:17,250 --> 00:08:21,042 des de la sensibilització, com es fa amb totes les polítiques de salut 85 00:08:22,000 --> 00:08:25,709 Fer campanyes de sensibilització i passar per l'educació 86 00:08:26,167 --> 00:08:29,999 L'educació és el camí més llarg però és el més eficaç. 87 00:08:58,125 --> 00:09:02,334 Quan allò que cuines tu mai t'ho menjaries 88 00:09:02,417 --> 00:09:05,000 comences a sentir un conflicte intern. 89 00:09:18,000 --> 00:09:21,417 Va arribar un moment en que tenia problemes per dormir 90 00:09:22,125 --> 00:09:24,000 perquè no és gens agradable 91 00:09:24,542 --> 00:09:27,542 veure com hi ha unes persones que viuen en un lloc 92 00:09:27,667 --> 00:09:31,709 en que depenen del que tu els prepararàs per alimentar-se 93 00:09:32,167 --> 00:09:35,751 i que dia a dia ho intenten però mai ho poden aconseguir. 94 00:09:44,501 --> 00:09:49,250 Jo veia molt clarament que el meu treball era omplir plats 95 00:09:49,667 --> 00:09:51,501 però en cap moment era alimentar persones. 96 00:10:05,042 --> 00:10:09,209 Sis mesos després vaig deixar la feina. 97 00:10:09,250 --> 00:10:13,000 Va arribar un moment en que el pes del què havia de fer allà 98 00:10:13,334 --> 00:10:17,751 va poder més que la meva necessitat econòmica de treballar. 99 00:10:31,167 --> 00:10:34,000 Tenim un model d'agricultura, 100 00:10:34,250 --> 00:10:37,083 que des del punt de vista de la seva forma de fer 101 00:10:37,167 --> 00:10:38,751 i la seva manera de pensar, 102 00:10:38,918 --> 00:10:41,167 és un model d'agricultura capitalista. 103 00:10:41,417 --> 00:10:45,667 És un model que vol, com bon sistema capitalista, 104 00:10:45,709 --> 00:10:49,125 produir i acumular el màxim de riqueses 105 00:10:49,167 --> 00:10:53,000 a costa de costos socials, costos ecològics ... 106 00:10:53,209 --> 00:10:55,667 A la terra se la maltracta, se la trepitja 107 00:10:55,667 --> 00:10:58,542 amb pesticides. 108 00:10:58,751 --> 00:11:02,125 Se li exigeix ​​pràcticament fins a ofegar, fins esgotar-la. 109 00:11:02,167 --> 00:11:06,167 Tot allò que ens havien dit o que havíem estudiat 110 00:11:06,292 --> 00:11:09,501 que si la terra l'havies de treballar 111 00:11:09,792 --> 00:11:12,999 d'una manera molt agressiva perquè pogués donar quelcom producte 112 00:11:13,000 --> 00:11:16,918 i havies de fer servir llavors híbrides 113 00:11:17,000 --> 00:11:18,167 perquè fossin més productives 114 00:11:18,167 --> 00:11:19,751 i acabar amb la fam en el món... 115 00:11:19,959 --> 00:11:22,083 I ara utilitzarem transgènics perquè així acabarem 116 00:11:22,167 --> 00:11:23,167 amb la fam del món... 117 00:11:23,250 --> 00:11:27,042 I la terra és igual, és un zero a l'esquerra: 118 00:11:27,292 --> 00:11:29,042 Tot això és una mentida. 119 00:11:29,083 --> 00:11:32,584 Aquest model que busca el màxim de productivitat, 120 00:11:32,667 --> 00:11:37,167 no té cap o molt poca consideració de respecte sobre el planeta. 121 00:11:37,417 --> 00:11:38,709 Amb la qual cosa, 122 00:11:38,751 --> 00:11:43,167 no només està posant en escac la natura, 123 00:11:43,709 --> 00:11:46,584 sinó que està posant en perill l'alimentació 124 00:11:46,959 --> 00:11:49,501 de les nostres properes generacions. 125 00:11:52,417 --> 00:11:57,959 Vaig veure que la meva feina estava buida de valors, 126 00:11:58,000 --> 00:12:02,042 que per molt que sabés reconèixer un bon producte, 127 00:12:02,083 --> 00:12:05,584 ignorava el seu origen, el seu cultiu... 128 00:12:05,834 --> 00:12:08,167 En el cas dels animals, 129 00:12:08,667 --> 00:12:12,083 com havien estat cuidats a la granja. 130 00:12:12,083 --> 00:12:15,000 I per a mi era molt important en aquell moment, 131 00:12:15,042 --> 00:12:17,959 sobretot després de l'experiència del geriàtric, 132 00:12:17,999 --> 00:12:20,000 aprendre tots aquests valors 133 00:12:20,083 --> 00:12:22,042 que farien que pogués dur a terme 134 00:12:22,417 --> 00:12:25,042 un projecte de menjador saludable i de qualitat. 135 00:12:25,083 --> 00:12:28,167 La moto que ens havien venut sobre la terra 136 00:12:28,334 --> 00:12:32,042 era un sistema comercial, consumisme nu i cru. 137 00:12:32,083 --> 00:12:34,501 Quan la comences a treballar i a cuidar 138 00:12:34,792 --> 00:12:38,918 t'adones que tot allò que havies aconseguit anys enrere 139 00:12:39,209 --> 00:12:40,999 amb una agressió, 140 00:12:41,000 --> 00:12:44,542 amb una despesa de diners exagerat per metre quadrat, 141 00:12:44,751 --> 00:12:45,626 no cal. 142 00:12:45,959 --> 00:12:46,709 En canvi, 143 00:12:46,959 --> 00:12:49,125 hi ha una agricultura camperola, 144 00:12:49,417 --> 00:12:52,042 una agricultura tranquil·la, una agricultura femenina. 145 00:12:52,250 --> 00:12:54,125 L'agricultura que estàvem comentant, 146 00:12:54,667 --> 00:12:58,125 està pensada i dissenyada sota una concepció molt masclista, 147 00:12:58,167 --> 00:13:01,334 de dominació, de maltractament, d'exigència a la terra, 148 00:13:01,334 --> 00:13:04,167 als recursos naturals, als animals... 149 00:13:04,209 --> 00:13:06,959 Mentre que hi ha una agricultura que pensa 150 00:13:07,167 --> 00:13:09,083 en tenir cura d'aquesta terra, en respectar-la. 151 00:13:09,334 --> 00:13:11,626 Com més la cuidis, com més la mimis, 152 00:13:11,834 --> 00:13:12,959 com més matèria orgànica, 153 00:13:12,999 --> 00:13:16,459 com més diversitat de cultius facis 154 00:13:16,501 --> 00:13:20,417 cada vegada tindràs més rendiment per metre quadrat, 155 00:13:20,626 --> 00:13:23,250 podràs alimentar més persones amb la mateixa terra. 156 00:13:23,501 --> 00:13:25,375 És una agricultura que, durant 10 mil anys, 157 00:13:25,584 --> 00:13:28,167 ha demostrat capacitat més que suficient, 158 00:13:28,209 --> 00:13:29,209 d'alimentar la població 159 00:13:29,334 --> 00:13:32,417 sense posar en risc l'alimentació del futur. 160 00:13:32,709 --> 00:13:37,000 Ha demostrat que ens pot seguir alimentant, 161 00:13:37,167 --> 00:13:40,209 oferint aliments de qualitat, 162 00:13:40,459 --> 00:13:45,250 sans per a nosaltres i per al medi ambient. 163 00:13:45,417 --> 00:13:49,626 I sobretot, aliments produïts per moltes mans. 164 00:13:56,959 --> 00:14:00,876 Estem vivint una època de molts avenços tècnics, 165 00:14:01,042 --> 00:14:04,542 però moltes vegades la tecnologia i l'avenç científic 166 00:14:04,709 --> 00:14:09,250 s'han preocupat que el producte alimentari 167 00:14:09,417 --> 00:14:12,292 tingui grans produccions, tingui bellesa, duri, 168 00:14:12,459 --> 00:14:16,459 pugui viatjar a l'altra punta del món i conservi un aspecte fantàstic. 169 00:14:17,042 --> 00:14:19,250 Avui en dia hi ha molts canvis, 170 00:14:19,417 --> 00:14:24,000 en la forma d'aconseguir el producte alimentari final, 171 00:14:24,167 --> 00:14:26,209 en l'elaboració, en la manipulació 172 00:14:26,334 --> 00:14:28,542 i en la procedència. 173 00:14:28,667 --> 00:14:30,042 I tot això s'hauria d'estudiar, 174 00:14:30,209 --> 00:14:32,250 per veure si realment, el que arriba sobre de la taula, 175 00:14:32,417 --> 00:14:34,167 té tots els nutrients que ha de tenir. 176 00:14:34,167 --> 00:14:37,918 Hem de recordar el que menjava el nostre avi, el nostre besavi 177 00:14:37,959 --> 00:14:41,250 en un entorn com el nostre, 178 00:14:41,459 --> 00:14:46,083 quan al supermercat no hi havia fideus de color blau com hi ha ara 179 00:14:46,250 --> 00:14:49,042 i es nodria amb el que hi havia al seu entorn. 180 00:14:49,083 --> 00:14:50,959 Aquest avi o besavi no tenia nevera 181 00:14:51,125 --> 00:14:54,167 per tant era un producte fresc, se'l menjava directament. 182 00:14:54,375 --> 00:14:56,292 I aquest mateix besavi, naturalment, 183 00:14:56,542 --> 00:14:59,501 menjava més hidrats de carboni perquè tot estava fet a mà 184 00:14:59,918 --> 00:15:01,876 per tant necessitava alimentar-se més. 185 00:15:02,083 --> 00:15:04,334 Hem de pensar què menjava el besavi, 186 00:15:04,375 --> 00:15:06,417 però en les mesures d'avui dia. 187 00:15:06,584 --> 00:15:08,209 Antigament, els nostres avis, 188 00:15:08,375 --> 00:15:10,375 agafaven una escarxofa de l'horta 189 00:15:10,501 --> 00:15:13,876 i això mai havia tingut contacte amb química ni amb res. 190 00:15:14,042 --> 00:15:15,834 Recordo que quan jo era petit, 191 00:15:15,959 --> 00:15:17,250 carn es prenia dues vegades a la setmana, 192 00:15:17,417 --> 00:15:19,751 perquè n'hi havia poca, no hi havia revolució industrial 193 00:15:19,918 --> 00:15:21,542 i la carn, era carn de veritat. 194 00:15:21,667 --> 00:15:25,125 Llavors menjaves a base d'arròs, de llenties, de molta llegum, 195 00:15:25,292 --> 00:15:27,876 de verdura de temporada, era el que hi havia llavors. 196 00:15:27,959 --> 00:15:30,709 Amb la qual cosa, amb què hi hagués una dieta, 197 00:15:30,918 --> 00:15:32,918 encara que no fos la ideal, hi havia nutrients. 198 00:15:33,042 --> 00:15:34,876 Ara, tot això ha canviat per complet. 199 00:15:35,000 --> 00:15:37,459 Ara hi ha una alimentació industrialitzada. 200 00:15:37,626 --> 00:15:41,417 El que prima és que sigui rendible 201 00:15:41,626 --> 00:15:43,125 per a qui comercialitza aquest aliment, 202 00:15:43,250 --> 00:15:46,792 no si hi ha molts nutrients o no, perquè com tampoc t'ho exigirà ningú. 203 00:15:46,834 --> 00:15:51,334 Potser no s'ha controlat tant el valor nutricional, 204 00:15:51,417 --> 00:15:54,834 aquell punt d'aliment sa 205 00:15:54,999 --> 00:15:56,918 que teníem abans per proximitat. 206 00:15:57,000 --> 00:15:59,000 Per tant hauríem de demanar, 207 00:15:59,334 --> 00:16:04,000 que en totes les manipulacions genètiques que fan dels aliments 208 00:16:04,167 --> 00:16:06,876 es tingui en compte també la salut de l'aliment. 209 00:16:06,918 --> 00:16:10,959 Que en definitiva, si bé és un motor de comerç, 210 00:16:10,999 --> 00:16:13,501 és principalment un producte alimentari. 211 00:16:13,542 --> 00:16:15,751 Demanar que es pensi 212 00:16:15,959 --> 00:16:19,083 en el respecte per l'aliment. 213 00:16:19,292 --> 00:16:20,709 Ens preguntem què és un transgènic 214 00:16:21,209 --> 00:16:25,417 què és aquest blat de moro modificat genèticament que es conrea a Espanya 215 00:16:25,584 --> 00:16:26,918 i la resposta és: 216 00:16:27,125 --> 00:16:30,999 és un blat de moro fabricat per produir insecticida. 217 00:16:30,999 --> 00:16:34,876 És un blat de moro que conté un nivell d'insecticida molt alt, 218 00:16:34,999 --> 00:16:36,999 que és una nova toxina 219 00:16:37,167 --> 00:16:41,125 i que no és com diuen alguns, 220 00:16:41,334 --> 00:16:44,751 la mateixa toxina que la dels bacteris del sòl 221 00:16:44,918 --> 00:16:46,584 usades en l'agricultura ecològica. 222 00:16:46,626 --> 00:16:51,167 S'han transformat totalment i la planta fabrica aquest insecticida 223 00:16:51,334 --> 00:16:53,083 i això ho hem fet 224 00:16:53,417 --> 00:16:56,167 perquè hem sobrepassat la barrera sexual de les espècies. 225 00:16:56,250 --> 00:16:58,959 És la primera vegada en la història de la humanitat, 226 00:16:59,083 --> 00:17:01,792 que una espècie, l'espècie humana, 227 00:17:01,834 --> 00:17:05,959 és capaç d'agafar els gens de qualsevol espècie 228 00:17:05,999 --> 00:17:06,876 i posar-los en qualsevol altra. 229 00:17:07,250 --> 00:17:08,250 I què passa? 230 00:17:08,542 --> 00:17:11,834 Finalment el que tenim són sistemes industrials. 231 00:17:11,959 --> 00:17:14,501 L'agricultura no s'entén com agricultura, 232 00:17:14,709 --> 00:17:17,209 sinó que s'entén com a indústria. 233 00:17:17,250 --> 00:17:20,167 Pensats a produir més. 234 00:17:21,042 --> 00:17:23,250 Animals en molt poc espai, 235 00:17:23,999 --> 00:17:24,959 hormonats, 236 00:17:25,626 --> 00:17:31,626 amb tractaments antibiòtics per evitar les seves infeccions de forma prèvia. 237 00:17:31,876 --> 00:17:34,417 Monocultius al camp. 238 00:17:34,834 --> 00:17:37,584 Una altra vegada, una exigència brutal sobre la terra. 239 00:17:37,918 --> 00:17:42,083 El cultiu convencional és com una persona que està a la U.V.I. 240 00:17:42,209 --> 00:17:45,876 a la mínima que li treus un tub 241 00:17:46,000 --> 00:17:49,542 ja no pot viure no? Doncs a les plantes els passa el mateix. 242 00:18:11,584 --> 00:18:13,999 Quan ja tenia clar quins eren els valors 243 00:18:14,125 --> 00:18:15,751 per fer un menjador saludable 244 00:18:15,792 --> 00:18:18,125 el que necessitava era buscar una escola. 245 00:18:18,334 --> 00:18:22,000 Per entrar a gestionar el servei de menjador d'una escola, 246 00:18:22,042 --> 00:18:25,792 habitualment el que has de fer és presentar-te a un concurs. 247 00:18:25,834 --> 00:18:29,167 En aquests concursos, el criteri que es valora 248 00:18:29,417 --> 00:18:31,999 per decidir quina empresa serà la gestora del menjador, 249 00:18:32,167 --> 00:18:33,959 sempre és el preu. 250 00:18:37,417 --> 00:18:38,751 Així les empreses, 251 00:18:38,876 --> 00:18:42,542 per presentar-se a aquests concursos i guanyar-los 252 00:18:42,709 --> 00:18:45,209 el que fan és presentar el preu més baix. 253 00:18:45,250 --> 00:18:48,042 El que ens podem preguntar, i això és el més alarmant, 254 00:18:48,083 --> 00:18:51,751 és què han de fer les empreses per poder oferir un preu tan baix 255 00:18:51,792 --> 00:18:54,751 i quins són els productes que han de comprar 256 00:18:54,918 --> 00:18:59,709 per poder rebentar la proposta de concurs i poder guanyar-lo. 257 00:19:36,459 --> 00:19:41,125 Les escoles estan declinant en la seva majoria de casos, 258 00:19:41,250 --> 00:19:43,626 l'alimentació a grans empreses de càtering. 259 00:19:43,834 --> 00:19:45,000 Però aquestes grans empreses 260 00:19:45,042 --> 00:19:49,626 dedicades a la preparació d'aliments per col·lectivitats, 261 00:19:49,834 --> 00:19:54,042 s'han anat concentrant en molt poques empreses. 262 00:19:54,417 --> 00:19:56,125 Quatre o cinc empreses 263 00:19:56,292 --> 00:19:58,792 controlen un volum de negoci molt important. 264 00:19:58,959 --> 00:20:00,999 I són, des d'aquesta posició de poder, 265 00:20:01,125 --> 00:20:08,334 que acaben marcant el menú, 266 00:20:08,667 --> 00:20:12,876 els aliments que arriben a les taules dels nostres fills i filles. 267 00:20:15,250 --> 00:20:17,542 Hi ha un pacte important, 268 00:20:17,584 --> 00:20:22,334 entre aquestes empreses de càtering i les grans empreses agrícoles 269 00:20:22,501 --> 00:20:23,459 d'agricultura industrial. 270 00:20:23,667 --> 00:20:24,792 Amb la qual cosa, 271 00:20:24,876 --> 00:20:29,542 en la mesura que l'alimentació escolar 272 00:20:29,959 --> 00:20:31,918 passa per aquestes empreses de càtering, 273 00:20:31,918 --> 00:20:35,334 s'està reforçant aquest model que denunciem, 274 00:20:35,626 --> 00:20:38,292 d'agricultura industrial, d'agricultura capitalista, 275 00:20:38,459 --> 00:20:40,584 d'agricultura sense respecte al planeta. 276 00:20:40,626 --> 00:20:44,834 En un menjador escolar, davant d'un plat 277 00:20:45,209 --> 00:20:47,709 ens podem preguntar: Com s'ha controlat? 278 00:20:47,792 --> 00:20:52,250 Quins estudis s'han fet per garantir la seguretat alimentària 279 00:20:52,334 --> 00:20:54,042 del que em menjaré? 280 00:20:54,167 --> 00:20:57,209 Menjaré un blat de moro que no conec? 281 00:20:57,250 --> 00:20:59,083 O menjaré el pernil 282 00:20:59,250 --> 00:21:01,834 que prové d'un porc que ha estat alimentat amb aquest blat de moro? 283 00:21:01,918 --> 00:21:03,542 Què és el que s'ha controlat? 284 00:21:03,709 --> 00:21:05,626 I aquí vam descobrir el veritable escàndol 285 00:21:05,959 --> 00:21:08,918 un acte veritablement deshonest: 286 00:21:08,959 --> 00:21:12,834 El govern i les empreses no han estat capaços de realitzar 287 00:21:12,876 --> 00:21:15,542 més que tres mesos d'assajos amb animals de laboratori 288 00:21:15,584 --> 00:21:17,542 donant-los de menjar aquest tipus de blat de moro. 289 00:21:45,999 --> 00:21:47,709 L'escola, en un primer moment, 290 00:21:47,876 --> 00:21:49,083 tenia un servei de càtering 291 00:21:49,083 --> 00:21:54,999 el menjar provenia d'una empresa, que ens els portava en camions. 292 00:21:55,709 --> 00:21:58,751 I llavors hi va haver un canvi d'edifici, 293 00:21:58,999 --> 00:22:00,959 es va construir aquesta nova escola 294 00:22:01,042 --> 00:22:03,834 i políticament insistim 295 00:22:03,999 --> 00:22:07,042 perquè en lloc de construir un office 296 00:22:07,417 --> 00:22:10,250 per rebre aquests aliments externs, 297 00:22:10,417 --> 00:22:11,834 ens construïssin una cuina in situ. 298 00:22:11,834 --> 00:22:15,042 Pensant que d'aquesta forma, guanyàvem en qualitat 299 00:22:15,250 --> 00:22:17,918 perquè el menjar estava elaborada al moment, 300 00:22:18,042 --> 00:22:19,959 en comptes d'estar reescalfat. 301 00:22:20,083 --> 00:22:22,209 Es va fer així, es va aconseguir, 302 00:22:22,250 --> 00:22:23,876 ens van construir la cuina in situ. 303 00:22:24,125 --> 00:22:27,209 Però en seguir treballant, ens vam adonar 304 00:22:27,334 --> 00:22:30,083 que tampoc ens estava garantint, 305 00:22:31,083 --> 00:22:34,167 que l'aliment que s'estava processant o cuinant 306 00:22:34,167 --> 00:22:36,542 per als nostres alumnes fos el més adequat. 307 00:22:41,125 --> 00:22:44,250 Com a cuiner el més important per a nosaltres 308 00:22:44,709 --> 00:22:46,167 és la qualitat del producte, 309 00:22:46,167 --> 00:22:48,417 la qualitat gustativa, 310 00:22:48,584 --> 00:22:52,209 però també la qualitat intrínseca del producte. 311 00:22:52,501 --> 00:22:53,334 Vull dir, 312 00:22:54,167 --> 00:22:58,918 que necessitem alguna cosa que sigui fàcil de cuinar 313 00:22:58,918 --> 00:23:02,542 que no perdi el gust ni la textura quan es cou 314 00:23:02,959 --> 00:23:05,167 per trobar productes així, 315 00:23:05,375 --> 00:23:07,334 cal buscar productes més naturals. 316 00:23:07,375 --> 00:23:10,042 Els productes que estan modificats industrialment, 317 00:23:10,834 --> 00:23:13,876 on s'afegeixen 318 00:23:15,292 --> 00:23:17,042 additius químics, 319 00:23:17,542 --> 00:23:23,125 perden les propietats gustatives i organolèptiques. 320 00:23:24,125 --> 00:23:26,167 El que cada infant realment busca 321 00:23:26,167 --> 00:23:29,876 és l'autenticitat de les coses 322 00:23:29,918 --> 00:23:32,959 ell ja ve al món amb un registre 323 00:23:33,834 --> 00:23:37,250 i amb una programació que diu: alimenta't d'això, 324 00:23:37,250 --> 00:23:39,000 que això és sa, que això és bo 325 00:23:39,292 --> 00:23:41,999 però després, què és el que troba quan arriba a aquest món? 326 00:23:42,000 --> 00:23:44,626 El que troba és que tot está falsejat : 327 00:23:45,042 --> 00:23:47,584 els aliments estan arrebossats, 328 00:23:47,709 --> 00:23:51,709 els posen salses per confondre els sabors. 329 00:23:52,042 --> 00:23:55,250 Arribats a aquest punt, al nen se li crea una gran confusió. 330 00:23:56,709 --> 00:23:58,250 Ens podem preguntar: 331 00:23:58,292 --> 00:24:00,667 Quins són els aliments del menjador escolar 332 00:24:00,667 --> 00:24:03,209 que contenen transgènics? 333 00:24:03,250 --> 00:24:04,334 I aquí, lamentablement, ens adonem que 334 00:24:04,667 --> 00:24:07,501 si no hem fet l'esforç de fer un menjador ecològic 335 00:24:08,000 --> 00:24:10,125 per conèixer la procedència dels productes, 336 00:24:10,792 --> 00:24:14,042 llavors què menjaran els nostres fills? 337 00:24:14,083 --> 00:24:16,209 Residus de transgènics a tots els nivells: 338 00:24:16,667 --> 00:24:22,000 pot ser la salsa de pastanaga amb una mica de lecitina de soja, 339 00:24:22,334 --> 00:24:24,209 la pastanaga ratllada utilitzada per als entrants 340 00:24:24,417 --> 00:24:25,999 que creurem que és bona 341 00:24:25,999 --> 00:24:31,999 però portarà restes de soja amb herbicida importat d'Argentina. 342 00:24:32,999 --> 00:24:35,584 Pot ser també l'hamburguesa congelada, 343 00:24:36,417 --> 00:24:41,501 on han afegit lecitina de soja transgènica, 344 00:24:41,542 --> 00:24:44,876 perquè no perdi l'aigua quan es cou 345 00:24:45,083 --> 00:24:47,167 ja que es tracta de carn artificial 346 00:24:47,167 --> 00:24:50,334 que no és procedent directament de l'animal 347 00:24:50,584 --> 00:24:52,999 sinó que ha estat manipulada amb productes artificials. 348 00:24:53,292 --> 00:24:56,501 En l'alimentació industrial serà sempre així. 349 00:24:57,042 --> 00:25:00,918 La meva responsabilitat, com a directora del centre 350 00:25:02,667 --> 00:25:05,459 és vetllar perquè els nens tinguin la màxima qualitat, 351 00:25:05,501 --> 00:25:07,834 en tots els moments del dia, 352 00:25:08,667 --> 00:25:10,751 però sobretot en el moment alimentari. 353 00:25:10,876 --> 00:25:12,834 Perquè la realitat social 354 00:25:13,042 --> 00:25:17,584 és que les famílies necessiten aquest servei i molts nens es quedaven a dinar. 355 00:25:17,584 --> 00:25:22,000 Això ens va fer plantejar que havíem de cuidar especialment aquest moment 356 00:25:22,667 --> 00:25:23,667 per dues coses: 357 00:25:23,709 --> 00:25:28,000 la importància nutricional i la importància de l'acte alimentari. 358 00:25:28,000 --> 00:25:31,667 Jo he de relacionar-me amb l'acte alimentari, 359 00:25:31,959 --> 00:25:35,042 ha de ser el meu col·lega 360 00:25:35,417 --> 00:25:37,250 mantindrem unes relacions, 361 00:25:37,417 --> 00:25:39,167 es crearà un vincle 362 00:25:41,000 --> 00:25:45,167 i des d'aquest benestar que m'aporta l'acte alimentari 363 00:25:46,792 --> 00:25:49,667 serà el que m'acompanyarà la resta de la meva vida. 364 00:25:49,667 --> 00:25:52,167 Serà com jo afrontaré la vida, 365 00:25:52,167 --> 00:25:54,876 com em situaré davant de la vida. 366 00:25:54,918 --> 00:25:56,792 Buscant l'autenticitat 367 00:25:58,042 --> 00:25:59,792 de les coses, de l'entorn, 368 00:26:00,167 --> 00:26:02,209 però tot comença en un primer moment 369 00:26:03,042 --> 00:26:06,167 aquell moment en què ets tan petit 370 00:26:06,167 --> 00:26:09,999 i que busques el no-camuflatge, 371 00:26:10,167 --> 00:26:13,083 el no-amagar. 372 00:26:33,209 --> 00:26:35,667 T'alimento perquè t'estimo. 373 00:26:35,709 --> 00:26:37,542 Aquest és el missatge. 374 00:26:37,584 --> 00:26:41,999 I respecto el teu ritme alimentari. 375 00:26:51,709 --> 00:26:54,125 A més et respecto 376 00:26:54,167 --> 00:26:57,584 perquè t'estic oferint uns aliments de qualitat, 377 00:26:57,584 --> 00:26:59,626 no t'estic falsejant, 378 00:26:59,834 --> 00:27:02,000 t'estic acompanyant 379 00:27:02,792 --> 00:27:06,626 a descobrir el món des de l'autenticitat, 380 00:27:06,667 --> 00:27:09,209 l'autenticitat del plat. 381 00:27:26,000 --> 00:27:29,250 L'escola bressol El Rial buscava qualitat, 382 00:27:29,250 --> 00:27:31,876 cosa que és poc habitual en aquest sector. 383 00:27:32,000 --> 00:27:34,501 Quan vaig venir a presentar el meu projecte, 384 00:27:34,501 --> 00:27:36,584 la direcció de l'escola va ser molt receptiva 385 00:27:36,709 --> 00:27:38,918 i de seguida vam començar a treballar plegats 386 00:27:38,918 --> 00:27:41,334 per fer un menjador saludable. 387 00:27:41,584 --> 00:27:43,959 Ella va presentar una proposta a l'escola, 388 00:27:44,000 --> 00:27:45,167 ens va semblar molt interessant 389 00:27:45,167 --> 00:27:49,042 i des de llavors s'ha fet un canvi substancial, 390 00:27:49,083 --> 00:27:50,000 molt important, 391 00:27:50,000 --> 00:27:51,999 no tan sols en el tipus d'aliment que ens arriba, 392 00:27:51,999 --> 00:27:55,209 que ara és ecològic, de temporada i de proximitat. 393 00:27:55,250 --> 00:27:59,792 Sinó també en l'estructuració dels menús. 394 00:27:59,834 --> 00:28:01,125 Aquí a l'escola, 395 00:28:01,167 --> 00:28:04,125 es treballava amb verdura congelada, destemporalizada. 396 00:28:04,667 --> 00:28:08,042 Hi havia bastants precuinats, dels que es fregeixen, 397 00:28:08,083 --> 00:28:09,999 molta proteïna animal. 398 00:28:09,999 --> 00:28:11,459 Llavors, jo, 399 00:28:11,501 --> 00:28:14,417 amb la intenció de canviar tot això 400 00:28:14,459 --> 00:28:18,125 el que vaig fer va ser començar a cercar productors propers 401 00:28:18,209 --> 00:28:20,667 que ens poguessin proveir d'aliments ecològics. 402 00:28:41,209 --> 00:28:42,959 Horta ecològica Pla de Munt 403 00:28:42,999 --> 00:28:47,584 neix de la necessitat de sortir del comerç convencional. 404 00:28:47,584 --> 00:28:51,459 Perquè de la de mateixa manera que canviem la manera de produir, 405 00:28:51,501 --> 00:28:53,125 també hem de canviar la manera 406 00:28:53,167 --> 00:28:56,000 de com portar això a la gent. 407 00:28:56,000 --> 00:28:57,918 Si acaba al mercat, 408 00:28:58,667 --> 00:29:00,542 no se sap de qui ve, 409 00:29:01,250 --> 00:29:04,000 es perd la línia del producte. 410 00:29:04,083 --> 00:29:07,918 Vendre al major és difícil, 411 00:29:07,918 --> 00:29:10,667 perquè has de tenir sempre una regularitat. 412 00:29:11,000 --> 00:29:13,626 El mercat convencional és un mercat molt agressiu, 413 00:29:13,667 --> 00:29:16,667 és un mercat que vol molta quantitat d'un sol producte 414 00:29:16,667 --> 00:29:18,042 i durant tot l'any. 415 00:29:18,083 --> 00:29:19,292 A partir d'aquí, 416 00:29:19,334 --> 00:29:21,918 en convencional se suposava que havíem de fer monocultiu, 417 00:29:21,959 --> 00:29:23,834 que és el que ens van ensenyar a l'escola. 418 00:29:23,834 --> 00:29:26,083 Fer monocultiu, amb molta quantitat d'un mateix producte 419 00:29:26,083 --> 00:29:28,083 per fer-te un lloc en el mercat 420 00:29:28,083 --> 00:29:30,542 i tenir pes dins del mateix. 421 00:29:30,584 --> 00:29:35,042 Quan comences a fer el canvi de convencional a ecològic, 422 00:29:35,083 --> 00:29:37,375 el primer paràmetre que et demana l'ecològic 423 00:29:37,417 --> 00:29:39,125 és una rotació de cultius, 424 00:29:39,167 --> 00:29:41,792 i això és el primer que vam aprendre. 425 00:29:42,042 --> 00:29:44,626 De tenir tres cultius a tenir-ne deu. 426 00:29:44,667 --> 00:29:47,000 I si en comptes de tenir deu pots tenir quinze, millor . 427 00:29:47,000 --> 00:29:48,542 I si pots arribar a tenir vint, encara millor. 428 00:29:48,584 --> 00:29:49,751 Es tracta de buscar 429 00:29:49,751 --> 00:29:52,792 més varietat de producte dins de la temporalitat 430 00:29:52,834 --> 00:29:55,250 i buscar productes 431 00:29:55,250 --> 00:29:58,042 que s'han arribat a perdre 432 00:29:58,083 --> 00:30:00,918 i es poden tornar a introduir. 433 00:30:01,709 --> 00:30:03,792 Que encara que siguin de temporada i diguis: 434 00:30:03,834 --> 00:30:05,626 en la temporada d'hivern no hi ha res. 435 00:30:05,959 --> 00:30:08,250 Comences a comptar i t'adones que 436 00:30:09,083 --> 00:30:10,999 estan apareixent productes 437 00:30:10,999 --> 00:30:13,918 i acabem tenint un llista 438 00:30:13,918 --> 00:30:17,584 que no només té cols, bledes i espinacs. 439 00:30:17,584 --> 00:30:19,709 Sinó que és possible fer més coses. 440 00:30:20,000 --> 00:30:24,834 Quan vam començar a fer canvis en el menjador 441 00:30:24,834 --> 00:30:27,042 vam veure que treballar amb la temporalitat 442 00:30:27,083 --> 00:30:29,042 ens donava un potencial molt gran a la cuina. 443 00:30:30,250 --> 00:30:32,209 Per exemple, ara en el cas de l'hivern, 444 00:30:32,959 --> 00:30:35,834 teníem 25 o 30 verdures diferents 445 00:30:36,250 --> 00:30:39,042 que ens permetien treballar un menú igual durant tot l'any 446 00:30:39,334 --> 00:30:42,250 però que canviés en funció de la temporalitat. 447 00:30:42,501 --> 00:30:45,167 Nosaltres aquí a l'escola tots els mesos tenim, 448 00:30:45,209 --> 00:30:47,542 per exemple, una crema de verdures 449 00:30:48,209 --> 00:30:52,125 que en funció de la temporada serà més dolça o més amarga. 450 00:30:52,167 --> 00:30:53,959 Tindrà un color o un altre 451 00:30:53,999 --> 00:30:57,751 segons l'ingredient principal de la crema. 452 00:30:57,751 --> 00:31:00,584 Si és la remolatxa, serà de color rosa, 453 00:31:00,584 --> 00:31:02,042 amb la carabassa serà taronja 454 00:31:02,250 --> 00:31:04,918 si li posem espinacs o bledes, serà verda 455 00:31:05,000 --> 00:31:07,542 i tot això fa que els nens puguin gaudir 456 00:31:08,083 --> 00:31:11,167 per una banda de la confiança de conèixer aquell plat 457 00:31:11,167 --> 00:31:14,417 i per una altra de que aquest plat mai és igual. 458 00:31:16,209 --> 00:31:19,375 Quan treballàvem amb convencional, cultivàvem tan sols tres productes, 459 00:31:19,417 --> 00:31:21,667 jo comprava verdura com qualsevol altra persona. 460 00:31:22,000 --> 00:31:25,292 Ara mengem els que ens dóna la terra 461 00:31:25,292 --> 00:31:27,459 i he hagut de variar tot el meu menú. 462 00:31:28,042 --> 00:31:32,250 Entenc doncs que tota persona que decideix 463 00:31:32,250 --> 00:31:36,709 llançar-se i col·laborar amb projectes com el nostre 464 00:31:36,751 --> 00:31:38,876 ha d'adaptar el seu tipus de cuina, 465 00:31:38,918 --> 00:31:43,083 cosa que no és fàcil, perquè vivim temps 466 00:31:43,918 --> 00:31:47,751 en què els horaris ens condicionen tot. 467 00:32:42,834 --> 00:32:46,125 Quan treballem amb una mongeta fresca de Palafolls, 468 00:32:46,167 --> 00:32:49,999 el que sabem és que el poc recorregut que ha tingut aquesta verdura 469 00:32:50,167 --> 00:32:53,626 ens ofereix el màxim de nutrients. 470 00:32:53,667 --> 00:32:55,209 Com ha estat conreada 471 00:32:55,584 --> 00:32:58,417 amb producció ecològica, no té pesticides ni químics 472 00:32:59,167 --> 00:33:00,959 i com el seu recorregut ha estat poc, 473 00:33:00,999 --> 00:33:03,209 no ha perdut cap nutrient. 474 00:33:03,250 --> 00:33:06,876 Perquè l'endemà els nens ja l'estan menjant. 475 00:33:06,918 --> 00:33:09,417 En canvi, quan anem a un distribuïdor 476 00:33:10,042 --> 00:33:14,459 per comprar mongetes, siguin fresques o congelades, 477 00:33:14,459 --> 00:33:15,999 és molt probable que aquestes mongetes 478 00:33:16,209 --> 00:33:18,792 s'hagin produït en llocs com el Marroc. 479 00:33:19,167 --> 00:33:22,999 La legislació de la producció al Marroc 480 00:33:23,167 --> 00:33:27,375 permet utilitzar nivells més alts de pesticides i químics 481 00:33:27,375 --> 00:33:30,209 que els permesos per la Unió Europea. 482 00:33:30,375 --> 00:33:34,334 Ens podem trobar que aquestes mongetes continguin 483 00:33:34,334 --> 00:33:37,083 un nivell molt alt de pesticides i químics 484 00:33:37,083 --> 00:33:39,125 i que a més amb tot el recorregut 485 00:33:39,167 --> 00:33:41,751 que han de realitzar fins a arribar a la cuina, 486 00:33:41,751 --> 00:33:45,125 els pocs nutrients que tenien és molt probable que s'hagin perdut. 487 00:33:45,501 --> 00:33:46,542 -Tres cistelles de verdures. 488 00:33:47,042 --> 00:33:48,709 Exacte, tres cistelles de verdures, 489 00:33:49,000 --> 00:33:53,250 Val i aquesta ja la signo jo perquè és la meva còpia. 490 00:33:55,959 --> 00:33:58,209 Abans et deia un comercial i et deia: 491 00:33:58,250 --> 00:33:59,999 "Vull tants quilos" i tu responies: "Ostres, doncs no els tinc" 492 00:33:59,999 --> 00:34:01,626 "Doncs busca la manera d'aconseguir-los" 493 00:34:01,667 --> 00:34:03,792 Ara, la persona ho enten perfectament, 494 00:34:04,042 --> 00:34:05,999 si ens quedem sense espinacs, 495 00:34:06,584 --> 00:34:08,167 no passa res la gent ho enten. 496 00:34:08,542 --> 00:34:10,542 La gent agraeix que li expliquis 497 00:34:10,584 --> 00:34:12,751 que t'has quedat sense espinacs 498 00:34:12,751 --> 00:34:14,876 perquè la pluja les ha espatllat 499 00:34:14,918 --> 00:34:16,292 i com ho enten 500 00:34:17,834 --> 00:34:19,250 es creen vincles, 501 00:34:19,542 --> 00:34:22,209 i aquesta és la part més bonica. 502 00:34:23,918 --> 00:34:26,042 Des del moment en que et planteges treballar 503 00:34:26,083 --> 00:34:27,999 amb productors i amb la temporalitat 504 00:34:27,999 --> 00:34:30,125 has d'invertir l'ordre. 505 00:34:30,167 --> 00:34:32,667 Nosaltres parlem amb els productors 506 00:34:32,999 --> 00:34:33,876 perquè ens diguin 507 00:34:33,918 --> 00:34:38,501 de quins aliments us podran proveir 508 00:34:38,501 --> 00:34:40,292 i, a partir d'aquí, muntem el menú . 509 00:34:41,167 --> 00:34:43,209 Si no respectem aquest ordre 510 00:34:43,250 --> 00:34:46,083 el que ens trobarem serà que 511 00:34:46,083 --> 00:34:49,667 ens abastirem d'aliments o de productes 512 00:34:49,709 --> 00:34:52,999 que no sabrem d'on vénen 513 00:34:52,999 --> 00:34:56,209 i que segurament no tindran aquesta qualitat nutricional. 514 00:34:56,250 --> 00:34:59,375 A nosaltres ens facilita molt més el treball, 515 00:34:59,375 --> 00:35:01,167 perquè en realitat, quan ja tenim la base 516 00:35:01,584 --> 00:35:03,709 dels aliments que utilitzarem 517 00:35:04,584 --> 00:35:07,250 preparar aquest menú és molt més senzill. 518 00:35:07,292 --> 00:35:09,584 Treballar per a una escola bressol 519 00:35:09,584 --> 00:35:12,000 com és la de Sant Cebrià 520 00:35:12,000 --> 00:35:15,667 no suposa cap problema, perquè estan tan adaptats. 521 00:35:16,000 --> 00:35:17,834 Realment, 522 00:35:18,167 --> 00:35:20,542 jo no tinc problema. 523 00:35:20,584 --> 00:35:23,250 Poso el que correspon: la temporalitat. 524 00:35:23,292 --> 00:35:27,334 I la persona que està a la cuina és la que s'encarrega de la resta. 525 00:35:27,334 --> 00:35:31,667 Per tant la nostra feina, en aquest sentit, és molt agradable. 526 00:35:40,334 --> 00:35:43,876 Els nens estan encantats amb el que mengen 527 00:35:43,918 --> 00:35:47,000 i hem sortit del típic: 528 00:35:47,209 --> 00:35:49,999 és que els costa menjar verdures, és que els costa menjar peix ... 529 00:35:50,042 --> 00:35:52,334 perquè la realitat, quan els veus dia a dia, 530 00:35:52,834 --> 00:35:54,501 és totalment diferent. 531 00:35:54,959 --> 00:35:56,042 Gaudeixen, 532 00:35:56,083 --> 00:35:59,083 que els presenten un plat de verdura amb remolatxa, 533 00:35:59,083 --> 00:36:02,292 amb bròquil, amb infinitat de coses 534 00:36:02,334 --> 00:36:05,042 que fins i tot els pares se sorprenen que s'ho mengin 535 00:36:05,125 --> 00:36:07,209 i els nens ho gaudeixen molt. 536 00:36:19,167 --> 00:36:21,375 Habitualment en les col·lectivitats, 537 00:36:21,375 --> 00:36:23,501 les propostes que hi ha de menús 538 00:36:23,501 --> 00:36:28,125 es basen en un tipus d'alimentació 539 00:36:28,167 --> 00:36:30,417 que ja està bastant caducada. 540 00:36:30,584 --> 00:36:33,792 Perquè en el moment en què hi ha una revolució industrial 541 00:36:33,834 --> 00:36:38,250 i els aliments ja no es produeixen de la mateixa manera que abans, 542 00:36:38,250 --> 00:36:39,959 es perd molta qualitat. 543 00:36:40,000 --> 00:36:43,292 El que hem de fer és mirar quins són els aliments 544 00:36:43,834 --> 00:36:47,709 que realment ens poden garantir un potencial nutricional 545 00:36:48,000 --> 00:36:49,334 i adequar-los al menú. 546 00:36:49,834 --> 00:36:52,083 Què passa, a més, amb la població infantil? 547 00:36:52,083 --> 00:36:53,709 La gent pot pensar, 548 00:36:53,751 --> 00:36:56,125 que la proteïna animal és perquè creixin els nens. 549 00:36:56,167 --> 00:36:57,792 Això és un mite. 550 00:36:57,834 --> 00:36:59,876 El que ha de tenir els nens són bons nutrients. 551 00:36:59,918 --> 00:37:03,459 Hi ha molta deficiència nutricional quant a la qualitat. 552 00:37:03,501 --> 00:37:06,792 Són animals alimentats amb pinsos, 553 00:37:06,834 --> 00:37:10,167 pinsos compostos d'aliments transgènics, 554 00:37:10,209 --> 00:37:14,209 amb soja, amb blat de moro, amb restes d'altres animals... 555 00:37:14,250 --> 00:37:16,918 Amb això s'està aliment a l'animal i amb això s'està alimentant al nen. 556 00:37:16,918 --> 00:37:19,042 Per tant és molt més saludable 557 00:37:19,083 --> 00:37:22,209 tenir un menú amb una reducció de proteïnes animals 558 00:37:22,250 --> 00:37:23,959 i potenciar les vegetals, 559 00:37:23,999 --> 00:37:26,000 en l'àmbit de qualitat nutricional, 560 00:37:26,042 --> 00:37:28,375 que pretendre mantenir les proteïnes animals 561 00:37:28,417 --> 00:37:31,167 quan són de molt baixa qualitat. 562 00:37:44,709 --> 00:37:45,876 Què és el que et trobes? 563 00:37:45,918 --> 00:37:48,959 Doncs que aquí a l'escola, els nens des de zero a tres anys, 564 00:37:48,999 --> 00:37:50,751 que estan en edat d'introducció alimentària, 565 00:37:50,792 --> 00:37:52,083 accepten molt bé 566 00:37:52,083 --> 00:37:55,334 totes les propostes que els oferim des del menjador. 567 00:37:55,375 --> 00:37:58,459 Però en aquest cas les dificultats provenen de les famílies 568 00:37:58,501 --> 00:38:01,042 perquè socialment les famílies pensen 569 00:38:01,667 --> 00:38:03,959 que la reducció de proteïna animal 570 00:38:03,999 --> 00:38:07,334 la fas per un estalvi econòmic, quan no és així, 571 00:38:07,334 --> 00:38:10,083 nosaltres ho fem per millorar la qualitat nutricional. 572 00:38:22,542 --> 00:38:25,626 No és el mateix un aliment que un altre tipus d'aliment. 573 00:38:25,667 --> 00:38:28,000 No tenen la mateixes qualitats. 574 00:38:28,417 --> 00:38:31,375 Per exemple, jo li dono al meu fill per menjar, 575 00:38:31,417 --> 00:38:33,000 proteïnes d'un bistec, 576 00:38:33,000 --> 00:38:36,542 o les proteïnes que provenen de la combinació de la llegum 577 00:38:36,584 --> 00:38:38,834 amb arròs o un cereal integral. 578 00:38:38,876 --> 00:38:41,417 És una proteïna, d'una qualitat proteica, 579 00:38:41,459 --> 00:38:44,167 igual o millor. 580 00:38:44,999 --> 00:38:47,250 Però des d'un punt de vista de salut, 581 00:38:47,292 --> 00:38:49,959 de rendiment escolar, de concentració 582 00:38:49,999 --> 00:38:51,959 i d'equilibri alimentari, 583 00:38:51,999 --> 00:38:54,125 és molt millor. 584 00:38:57,334 --> 00:38:59,417 En els serveis de menjador, 585 00:39:00,042 --> 00:39:02,209 habitualment hi ha una estructura muntada 586 00:39:02,834 --> 00:39:06,042 que es compon d'un primer, 587 00:39:08,417 --> 00:39:10,042 un segon plat, 588 00:39:11,542 --> 00:39:14,042 postres, aigua i pa. 589 00:39:14,292 --> 00:39:17,501 Tots els menjadors treballen a partir d'aquest plantejament 590 00:39:17,501 --> 00:39:19,834 nosaltres fem una proposta diferent. 591 00:39:20,000 --> 00:39:22,083 Nosaltres entenem l'alimentació com a un àpat, 592 00:39:22,250 --> 00:39:24,584 i no es pot comptabilitzar per plats. 593 00:39:25,000 --> 00:39:28,959 Podem menjar un plat únic de proteïna vegetal, 594 00:39:28,999 --> 00:39:32,417 amb el brou de verdures, cereal i llegum, 595 00:39:32,459 --> 00:39:35,167 i de postres, un làctic. 596 00:39:37,417 --> 00:39:38,667 La fruita. 597 00:39:38,709 --> 00:39:40,792 Generalment, des de sempre, com un hàbit, 598 00:39:41,167 --> 00:39:43,542 des de petits ens donen la fruita després de dinar. 599 00:39:43,792 --> 00:39:46,000 Doncs sabem que la fruita, després de dinar, 600 00:39:46,042 --> 00:39:48,584 produeix molt més indigestió, 601 00:39:50,167 --> 00:39:52,042 alentiment de la digestió 602 00:39:52,083 --> 00:39:53,626 i en general, 603 00:39:53,667 --> 00:39:56,292 no és el millor moment per donar la fruita 604 00:39:56,334 --> 00:39:58,125 perquè és una incompatibilitat alimentària. 605 00:39:58,167 --> 00:40:00,375 És millor donar-la de berenar. 606 00:40:00,417 --> 00:40:02,292 Només amb això, fas que el nen rendeixi més. 607 00:40:02,501 --> 00:40:04,042 Treure aquesta fruita a l'hora de les postres, 608 00:40:04,334 --> 00:40:06,999 que molts nens després de dinar un primer i un segon 609 00:40:07,125 --> 00:40:10,125 tenien la dificultat de què la fruita es quedava al plat 610 00:40:10,167 --> 00:40:13,584 i que no aconseguien menjar perquè ja no els venia de gust. 611 00:40:13,834 --> 00:40:16,918 I passar aquesta fruita a mig matí, 612 00:40:16,959 --> 00:40:20,417 ens ha donat un resultat molt positiu. 613 00:40:35,751 --> 00:40:38,000 I això que tinc aquí, què és? 614 00:40:38,209 --> 00:40:40,209 - Una mandarina. - Una mandarina, molt bé. 615 00:40:40,417 --> 00:40:41,417 I això que tinc aquí? 616 00:40:41,459 --> 00:40:43,542 Que s'assembla a una mandarina però més gran. 617 00:40:43,584 --> 00:40:45,751 Una mandarina molt gran. 618 00:40:45,751 --> 00:40:48,709 - No, una mandarina molt gran no, això és una taronja. 619 00:40:50,125 --> 00:40:51,959 Ara els nens de l'escola 620 00:40:52,167 --> 00:40:56,042 mengen una selecció de fruita ecològica i de temporada a mig matí, 621 00:40:56,083 --> 00:40:59,584 estan molt receptius a l'hora de menjar-la, 622 00:40:59,792 --> 00:41:02,250 perquè ja fa hores que han esmorzat 623 00:41:02,292 --> 00:41:04,292 i els agrada molt. 624 00:41:04,334 --> 00:41:07,250 I a l'hora del menjador, la resposta també ha estat molt bona, 625 00:41:07,250 --> 00:41:11,209 perquè ara quan s'asseuen a menjar 626 00:41:11,250 --> 00:41:14,501 no esperen un nombre de plats que van apareixent, 627 00:41:14,501 --> 00:41:16,167 sinó que s'asseuen per alimentar-se. 628 00:41:16,250 --> 00:41:18,083 Pel que fa a les famílies, 629 00:41:18,083 --> 00:41:21,751 també han estat un handicap important 630 00:41:21,751 --> 00:41:27,209 perquè ha calgut informar als pares i mares, 631 00:41:27,709 --> 00:41:31,959 perquè fessin un canvi en la seva forma de valorar 632 00:41:32,167 --> 00:41:35,667 la importància d'aquest moment alimentari, 633 00:41:35,959 --> 00:41:38,667 d'aquest temps de menjador. 634 00:41:38,999 --> 00:41:40,667 La meva experiència en el meu poble, 635 00:41:41,042 --> 00:41:42,584 on el menjador escolar és ecològic, 636 00:41:42,709 --> 00:41:47,709 és que els nens redescobreixen el gust dels aliments, 637 00:41:48,209 --> 00:41:53,709 el plaer de menjar coses originals i variades, 638 00:41:54,042 --> 00:41:59,042 no s'acontenten només a menjar arròs, pasta i varetes. 639 00:42:03,042 --> 00:42:07,626 L'alegria dels nens a redescobrir els gustos 640 00:42:07,667 --> 00:42:11,250 els porta a parlar d'això als seus pares, 641 00:42:11,250 --> 00:42:15,167 llavors són els pares els que demanen una alimentació sana. 642 00:42:15,209 --> 00:42:17,667 Ara, a França, són els pares el que s'associen, 643 00:42:17,667 --> 00:42:22,167 per demanar als polítics que facin menjadors escolars ecològics. 644 00:42:58,334 --> 00:42:59,999 La idea del taller d'avui és que 645 00:43:00,209 --> 00:43:03,709 aprengueu a cuinar sense recepta. 646 00:43:03,918 --> 00:43:05,292 Per què aquest objectiu? 647 00:43:05,501 --> 00:43:06,999 Perquè si venim a un taller 648 00:43:06,999 --> 00:43:09,209 i comencem a apuntar al mateix temps que cuinem, 649 00:43:09,999 --> 00:43:12,709 el que aconseguim fer és una recepta determinada, 650 00:43:13,000 --> 00:43:14,250 després quan arribem a casa el que buscarem 651 00:43:14,250 --> 00:43:16,000 és aplicar aquesta recepta en concret. 652 00:43:16,209 --> 00:43:19,209 Però el que volem avui és donar-vos eines, 653 00:43:19,250 --> 00:43:22,042 idees de coses que es poden integrar en la vostra cuina 654 00:43:22,542 --> 00:43:25,000 per fer en un moment donat un plat més ràpid, 655 00:43:25,292 --> 00:43:26,999 a casa, 656 00:43:27,042 --> 00:43:30,542 però integrant ingredients que potser no siguin els habituals que teniu. 657 00:43:30,918 --> 00:43:31,959 El que fem des de l'escola 658 00:43:32,250 --> 00:43:35,584 és fer pedagogia amb les famílies 659 00:43:36,209 --> 00:43:39,083 i oferir-los la possibilitat de fer tallers 660 00:43:39,292 --> 00:43:40,918 aquí, a la cuina de l'escola 661 00:43:41,167 --> 00:43:42,167 perquè puguin conèixer 662 00:43:42,292 --> 00:43:44,209 alguns plats que s'han estat cuinant al menjador 663 00:43:44,417 --> 00:43:46,000 i tenir noves propostes per 664 00:43:46,709 --> 00:43:48,042 canviar l'alimentació a casa. 665 00:43:48,083 --> 00:43:50,250 Qui és el protagonista del taller? 666 00:43:50,584 --> 00:43:52,000 La cistella de verdures. 667 00:43:52,000 --> 00:43:55,501 Aquesta cistella s'assembla molt a la que tenim a l'escola 668 00:43:55,999 --> 00:43:58,209 i el que farem avui serà cuinar diversos plats 669 00:43:58,834 --> 00:44:02,417 amb aquestes verdures, algun cereal i algun llegum... 670 00:44:03,125 --> 00:44:05,083 Els pares veuen el menú de l'escola bressol 671 00:44:05,083 --> 00:44:06,999 i veuen certs cereals 672 00:44:06,999 --> 00:44:09,417 i verdures de temporada que no coneixen. 673 00:44:09,417 --> 00:44:12,459 A través d'aquests tallers, poden venir aquí 674 00:44:12,834 --> 00:44:18,042 fer un aprenentatge d'aquests aliments desconeguts per a ells 675 00:44:18,083 --> 00:44:21,542 i els serveix també per tenir una proposta de sopar 676 00:44:21,584 --> 00:44:24,667 que camini conjuntament amb la proposta que tenim a l'escola. 677 00:44:24,709 --> 00:44:26,125 Ara mateix volem preparar un sopar, 678 00:44:26,167 --> 00:44:28,167 pel que intentarem fer alguna cosa 679 00:44:28,542 --> 00:44:30,584 que sigui còmode, que us pugueu endur a casa, 680 00:44:30,709 --> 00:44:33,459 perquè ja us veia així amb els brous, 681 00:44:33,501 --> 00:44:34,584 i això no. 682 00:44:34,626 --> 00:44:38,959 El que buscarem és fer hamburgueses i croquetes. 683 00:44:39,417 --> 00:44:42,584 Les croquetes habitualment les preparem amb beixamel 684 00:44:42,584 --> 00:44:45,542 i avui veureu com es poden fer amb mill 685 00:44:45,584 --> 00:44:47,501 i estan boníssimes. 686 00:44:47,501 --> 00:44:51,542 Aquí teniu un raspall per netejar les verdures. 687 00:44:51,834 --> 00:44:55,209 Normalment les verdures tenen terra enganxada, 688 00:44:56,000 --> 00:44:58,167 com que no les pelarem, 689 00:44:58,334 --> 00:45:00,167 perquè volem aprofitar tot el nutrient, 690 00:45:00,501 --> 00:45:03,751 el que farem és rascar 691 00:45:03,751 --> 00:45:06,459 i assegurar-nos que quedi ben neta. 692 00:46:19,709 --> 00:46:21,042 Els greixos vegetals és millor fer-los al forn 693 00:46:21,209 --> 00:46:22,709 que a la paella, 694 00:46:23,000 --> 00:46:25,292 perquè al forn no se'ns trencaran ... 695 00:46:29,584 --> 00:46:31,167 Ens hem trobat molt sols. 696 00:46:32,209 --> 00:46:36,167 Quan busques altres escoles que facin un menjador d'aquest tipus 697 00:46:36,334 --> 00:46:37,959 no les trobes 698 00:46:37,999 --> 00:46:41,042 o bé nosaltres no hem sabut trobar-ne per aquí a prop. 699 00:46:41,083 --> 00:46:45,999 Els menjadors poden ser ecològics perquè econòmicament és viable, 700 00:46:46,417 --> 00:46:49,000 el que passa és que les empreses de col·lectivitats 701 00:46:49,042 --> 00:46:52,667 no tenen cap tipus d'interès a oferir alimentació de qualitat. 702 00:46:52,667 --> 00:46:55,167 Perquè ni s'ho demanen les famílies, 703 00:46:55,167 --> 00:46:59,584 ni tampoc ho demana la Generalitat en l'àmbit de gestió del servei. 704 00:46:59,999 --> 00:47:02,125 Administrativament vam trucar a algunes portes, 705 00:47:02,167 --> 00:47:04,209 com ara el Consell Comarcal, 706 00:47:04,250 --> 00:47:08,125 del qual només rebem absolut silenci, 707 00:47:09,209 --> 00:47:11,042 sota la resposta que 708 00:47:11,083 --> 00:47:14,459 en el tema de les escoles bressol no es ficaven. 709 00:47:15,167 --> 00:47:16,083 A poc a poc. 710 00:47:18,000 --> 00:47:21,042 Sense córrer, Martí, sense córrer. 711 00:47:24,918 --> 00:47:26,125 En l'àmbit local, és a dir, 712 00:47:26,167 --> 00:47:29,250 el que seria el Consell Comarcal o els ajuntaments 713 00:47:29,250 --> 00:47:30,584 no donen cap suport a aquest tipus de projectes, 714 00:47:30,834 --> 00:47:33,751 al contrari, preparen concursos a mida 715 00:47:33,751 --> 00:47:35,999 perquè les empreses de les grans col·lectivitats, 716 00:47:36,000 --> 00:47:38,918 puguin ser les que directament gestionin aquests menjadors, 717 00:47:39,334 --> 00:47:42,334 impossibilitant que petits projectes, com el nostre, 718 00:47:42,334 --> 00:47:44,083 tirin endavant. 719 00:47:44,792 --> 00:47:48,250 El que ens trobem sempre és el discurs del preu, 720 00:47:48,292 --> 00:47:53,083 que amb el preu que es paga no és possible donar aliments de qualitat, 721 00:47:53,083 --> 00:47:54,542 en aquest cas ecològics. 722 00:47:54,584 --> 00:47:58,876 Però tant aquest projecte de l'escola bressol, com altres que existeixen, 723 00:47:58,918 --> 00:48:02,792 estan demostrant que pel mateix preu que paguen a les altres escoles, 724 00:48:02,834 --> 00:48:04,999 es pot alimentar amb salut, 725 00:48:05,000 --> 00:48:07,250 i es pot alimentar d'una manera responsable. 726 00:48:07,584 --> 00:48:10,459 És possible crear menjadors escolars ecològics 727 00:48:10,667 --> 00:48:11,667 en qualsevol lloc, 728 00:48:11,667 --> 00:48:16,209 a més aporten un teixit associatiu i econòmic a cada poble. 729 00:48:16,334 --> 00:48:20,125 És interessant veure que al meu poble, 730 00:48:20,292 --> 00:48:23,584 estem creant 731 00:48:24,000 --> 00:48:27,417 noves explotacions agrícoles 732 00:48:27,959 --> 00:48:30,125 per alimentar el menjador. 733 00:48:30,292 --> 00:48:32,959 Aportant nous llocs de treball 734 00:48:32,999 --> 00:48:37,626 i mantenint la riquesa a escala local, 735 00:48:37,709 --> 00:48:38,959 en comptes d'exportar aquesta riquesa 736 00:48:38,999 --> 00:48:42,542 i donar-la a grans institucions agroalimentàries. 737 00:48:45,000 --> 00:48:47,334 Jo penso que els mediterranis que tenim la sort de viure 738 00:48:47,334 --> 00:48:50,292 en una comarca, per exemple, com El Maresme, 739 00:48:50,292 --> 00:48:52,918 amb costa, amb hort, amb muntanyes, 740 00:48:53,209 --> 00:48:55,167 amb hortes encara en plena producció, 741 00:48:55,167 --> 00:48:58,125 amb camperols joves que creuen en el seu treball... 742 00:48:58,250 --> 00:49:01,167 Si no som capaços tots 743 00:49:01,876 --> 00:49:04,792 de protegir aquests petits cultius 744 00:49:04,834 --> 00:49:06,959 que arriben al mercat i no poden competir, 745 00:49:06,999 --> 00:49:09,167 ni en la presentació, ni en el preu 746 00:49:09,292 --> 00:49:11,501 d'un altre producte que ha estat conreat 747 00:49:11,501 --> 00:49:13,959 en grans extensions i en grans produccions; 748 00:49:14,292 --> 00:49:16,209 si no protegim aquest producte directe, 749 00:49:16,250 --> 00:49:17,792 que moltes vegades és ecològic 750 00:49:18,042 --> 00:49:23,209 o d'una agricultura protectora 751 00:49:23,667 --> 00:49:24,709 o fins i tot biodinàmica 752 00:49:24,999 --> 00:49:26,876 si no els protegim, desapareixeran. 753 00:49:27,000 --> 00:49:31,375 Tot allò que em van ensenyar en moltes ocasions és mentida, 754 00:49:32,042 --> 00:49:35,667 jo suposo que els meus professors no ho van fer amb mala fe, 755 00:49:35,918 --> 00:49:37,709 perquè és el mateix que ells van aprendre, 756 00:49:38,042 --> 00:49:39,667 és una cadena. 757 00:49:40,667 --> 00:49:45,375 No sé qui és el culpable d'haver reconduït aquesta societat 758 00:49:45,417 --> 00:49:48,876 on som, a aquest carreró sense sortida. 759 00:49:48,918 --> 00:49:50,501 Però llavors dius, 760 00:49:51,334 --> 00:49:52,792 he pogut sortir 761 00:49:53,000 --> 00:49:55,501 i em sento bé fent el que estic fent. 762 00:49:55,584 --> 00:49:58,250 Hi ha molts canvis per fer, a molts nivells. 763 00:49:58,918 --> 00:50:03,999 Crec que fomentar uns menjadors, 764 00:50:04,125 --> 00:50:05,667 a les escoles, 765 00:50:06,125 --> 00:50:09,250 que puguin encarrilar aquesta filosofia, 766 00:50:10,042 --> 00:50:13,042 crec que ja és un començament molt bo. 767 00:50:13,792 --> 00:50:16,167 No ho és tot però és un bon començament. 768 00:50:16,375 --> 00:50:17,459 Jo estic convençuda 769 00:50:17,501 --> 00:50:19,584 que hi ha molta gent que voldria menjar millor 770 00:50:20,000 --> 00:50:23,125 i potser no ho fa perquè ho desconeix. 771 00:50:23,167 --> 00:50:25,542 És una pedagogia en la qual també pot ajudar l'escola. 772 00:50:25,584 --> 00:50:28,584 Evidentment que aquesta pràctica s'ha de fer en família 773 00:50:28,584 --> 00:50:30,959 però l'escola pot fer una gran tasca. 774 00:50:31,000 --> 00:50:33,626 Per canviar la situació actual dels menjadors 775 00:50:33,834 --> 00:50:37,167 el que cal és informar les famílies 776 00:50:37,501 --> 00:50:40,000 o recordar que l'alimentació és un dret. 777 00:50:40,709 --> 00:50:44,959 Que totes les persones tenim dret 778 00:50:44,959 --> 00:50:46,709 a una alimentació de qualitat. 779 00:50:47,167 --> 00:50:51,501 Darrerament repeteixo un proverbi africà, 780 00:50:52,459 --> 00:50:53,876 que he modificat, 781 00:50:53,959 --> 00:50:57,959 i que penso que apunta clarament a una altra forma d'entendre 782 00:50:57,999 --> 00:50:59,751 el que ens arriba als nostres menjadors: 783 00:50:59,751 --> 00:51:02,792 Molta gent petita, en molts llocs petits, 784 00:51:02,918 --> 00:51:06,042 conrearan petits horts, que alimentaran el món.